Placinte de la mama
- 1 kg faina alba cernută
- 500 ml lapte
- 100 ml ulei floarea soarelui
- 40 g maia sau 25 g drojdie/10 g drojdie uscată
- 30 g sare
Se framantă până ai un aluat moale și fin. Dacă vrei plăcinte pufoase și moi și-n două zile de la coacere, adaugă un ou și 100 de grame de smântână acră în aluat, spre final.
Umplutura:
- brânză de burduf bătută cu marar și cozi de ceapă verde. Brânza trebuie să fie un burduf mai vechi și mai tare. Dacă e prea moale, curge din plăcintă la frigere. Nu vrem asta.
Dospește o ora apoi frige plăcintele în ulei încins (cât să treacă peste plăcintă), într-o tigaie sau cratiță mai groasă-n pereți.
Cum umpli plăcinta: întinzi foaie groasă de 3-5 mm din 180-200 grame de aluat. Presari umplutură din centru spre margini, cam 35-40 de grame. Aduni aluatul de la margine spre centru în 6-8 pliuri. Apeși cu palma, întinzi cu un sucitor. Lași 5-10 minute să mai crească. Crestezi plăcinta la mijloc, o singură tăietură adâncă, de 3-4 cm lungime, să aibă pe unde ieși aburii.
Amin.
Să fiți sănătoși.
